27 mars 2009
Financiers au chocolat au coeur de marmelade d'orange
Les financiers sont une bonne alternative pour utiliser des blancs d'oeuf. J'ai juste eu l'idée d'ajouter de la marmelade d'orange au centre, pour une note acidulée.
Pour 7 financiers (en forme de muffins....) :
- 100g de beurre
- 75g de chocolat noir
- 75g de sucre glace
- 40g de farine
- 35g de poudre de noisettes
- 3 blancs d'oeuf
- marmelade d'orange
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire fondre la beurre dans une casserole à feu doux jusqu'à obtenir un beurre "noisette" (petite définition : "État du beurre mis à chauffer, entre le moment de l'ébullition et le début de la coloration. A ce stade, sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée ").
Mélanger le sucre glace avec la farine et la poudre de noisettes. Fouetter légèrement les blancs et les ajouter au mélange sec. Incorporer ensuite le beurre et le chocolat.
Dans des moules à muffins, verser la moitié de la pâte, ajouter 1 cuillère à thé de marmelade, puis recouvrir du reste de pâte.
Enfourner pour 15-20min. Laisser refroidir et démouler.
27 janvier 2009
Panacotta aux speculoos sous gelée d'oranges
Me voici de retour, après une longue absence.... avec toutes ces fêtes, l'envie de cuisiner n'était pas trop au rendez-vous et encore moins l'envie d'aller sur l'ordinateur. Mais je m'y remets!
J'ai également encore le temps de vous le dire : Bonne et heureuse année 2009!
Ce dessert est bon et léger après un repas lourd.
Pour 4 personnes :
Pour la panacotta :
- 30cl de lait de soja
- 20cl de crème de soja
- 4 speculoos
- 4cs de cassonade
- 2gr d'agar agar
Pour la gelée d'oranges :
- 20cl de jus d'orange frais
- 1cs de sucre
- 1gr d'agar agar
Mixer le lait avec les speculoos, verser dans une casserole et ajouter la crème et le sucre.
Porter à ébullition et ajouter l'agar agar, laisser frémir 30 sec.
Verser dans 4 verrines et laisser refroidir puis placer au frais 2h.
Pour la gelée d'orange, verser le jus dans une casserole et ajouter le sucre, porter à ébullition. Ajouter l'agar agar et laisser frémir 30 sec.
Verser sur les panacotta. Laisser refroidir puis placer au frais min 2h.
05 décembre 2008
Bredele de Noël (3° partie)
Ouf, j'ai enfin le temps de vous poster mes deux dernières recettes de petits gâteaux de Noël.
Rochers à l'orange
Ingrédients :
- 150g de raisins secs
- 150g d'amandes effilées
- 100g d'écorces d'orange confites coupées en petits dés
- 1 orange bio
- 175g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 250g de farine
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les raisins secs, les amandes et les écorces d'orange. Ajouter le zeste d'orange râpé et 2cs de jus d'orange.
Battre en crème le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter 3cs de jus d'orange et l'oeuf. Incorporer la farine tamisée, puis les fruits.
Disposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier de cuisson à l'aide de deux petites cuillères.
Cuire dans le four chaud 10 à 12 min. Laisser refroidir sur une grille.
Les Annisbredele - petits gâteaux à l'anis
Comme vous pouvez le voir, ils sont bien ratés au niveau de l'aspect, mais le goût est parfait, bien anisé, comme j'aime!
Je ne sais pas ce que j'ai mal fait, car mes macarons, je les avais bien réussi, belle croûte, une base bien distincte...
J'ai laissé croûter 12h, j'ai battu les oeufs longuement (20min) ; par contre, je n'ai pas tamisé correctement la farine, serait-ce la raison?
J'ai repris la recette du chef Christophe Felder, du livre Les gâteaux de l'Avent de Christophe Felder.
Ingrédients :
- 3 oeufs moyens
- 250g de sucre
- 15g de graines d'anis vert
- 250g de farine
Dans le bol du robot, casser les oeufs et y ajouter le sucre. Battre 10min à puissance maximale, puis 10min à puissance moyenne.
Trier l'anis vert pour enlever éventuellement des petites branches.
Tamiser la farine et y ajouter l'anis vert. L'incorporer délicatement au mélange aux oeufs avec une spatule.
A l'aide d'une poche à douille, former des petites boules de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser croûter 4h (d'après Chrisophe Felder, moi j'ai laissé 12h).
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire ces petits gâteaux 6 à 8 min.
Les laisser refroidir avant de les décoller.