24 avril 2009
Streussel
J'aime beaucoup le streussel, mais je n'en avais jamais fait moi même, pourtant c'est si facile et délicieux, bien sûr!
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 500g de farine
- 1 oeuf + du lait = 300g
- 100g de sucre
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 80g de beurre fondu
Pour le streussel :
- 50g de beurre demi-sel (ou comme moi du beurre doux et une pincée de sel)
- 50g de sucre roux
- 45g de farine
- 25g de flocons d'avoine
Préparer la pâte dans la MAP : mettre dans la cuve de la MAP les ingrédients liquide, puis les solides et lancer le programme "Pâte seule".
Sortir la pâte et la mettre dans un moule à tarte ou à manquer. Laisser lever 1h à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte à streussel : mélanger du bout des doigts le beurre mou avec le sucre, la farine et les flocons d'avoine.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner un peu de lait sur la pâte puis disposer la pâte à streussel en appuyant un peu pour qu'elle tienne bien à la pâte à brioche.
Enfourner 30min, puis laisser refroidir sur une grille.
19 février 2009
Brioche façon chinois noix - cannelle
J'ai fait cette brioche pour dimanche matin, quel délice! Je n'avais encore jamais fait de chinois, car la crème pâtissière ne me tente pas vraiment. Mais ma grand mère en fait toujours une avec des noix et de la cannelle, j'ai donc eu envie de tester cette brioche avec ce mélange.
La pâte est très facile à travailler et délicieuse, donc on peut y ajouter ce qu'on veut. Je pense la faire prochainement avec du nutella ou uniquement des pépites de chocolat.
Ingrédients :
Pâte :
- 100g de lait
- 100g de beurre ramolli
- 2 oeufs battus
- 400g de farine
- 50g de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1/2cc de sel
Garniture :
- 2 poignées de noix
- 4cs de sucre
- 1cc de cannelle (voir même 2 pour plus de gout
- 10g de beurre
Sirop:
- 1cs de sucre
Dans la cuve de la MAP, verser le lait, le beurre fondu et les oeufs battus. Ajouter ensuite la farine et le sucre, déposer dans un coin le sel et dans un autre la levure.
Lancer le programme "Pâte seule".
Sortir la pâte et l'étaler en rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Faire fondre le beurre et le badigeonner avec un pinceau sur la pâte.
Mixer les noix avec le sucre et la cannelle ; éparpiller le mélange sur la pâte.
Rouler la pâte pour former un gros boudin et le découper en 8.
Dans un moule à manquer, recouvert de papier sulfurisé, disposer les 8 morceaux de pâte en forme de fleur (laisser un espace entre chaque car la pâte va encore gonfler). Recouvrir d'un torchon et laisser lever 1h.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la brioche pour 25-30 min.
Préparer le sirop : faire chauffer le sucre avec un peu d'eau puis en badigeonner la brioche.
Laisser refroidir sur une grille.
27 novembre 2008
Mannele
Le 6 Décembre, en Alsace, nous fêtons la Saint Nicolas. Cette tradition très ancienne a toujours été respecté dans ma famille et maintenant je vais la retransmettre à mes enfants.
Enfants, mes frères et moi mettions toujours une botte devant la porte la veille du 6 Décembre et le lendemain elles étaient remplis de clémentines, chocolat et pain d'épices. Pour le petit déjeuné, nous avions de bon mannele avec un chocolat chaud.
J'ai déjà fait des mannele ce week end, car en manger qu'une fois, je trouve cela dommage. J'ai eu du mal à les façonner joliment, mais ils étaient délicieux.
Mais depuis, j'ai trouvé un emporte-pièce de la forme du mannele, alors ce week end je vais tester une autre recette et utiliser cet emporte-pièce.
Pour 12 mannele :
- 500g de farine
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 250ml de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1.5 cc levure de boulanger déshydratée
- 1.25cc de sel
- pépites de chocolat pour les yeux
La veille au soir :
Tiédir le lait et y ajouter les jaunes d'oeuf, bien mélanger et verser dans la MAP ; ajouter le beurre ramolli.
Ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel et lancer le programme "pâte seule".
Mettre le pâton dans un saladier et et couvrir d'un film alimentaire huilé. Laisser le pour la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin :
Diviser le pâtons en 12 et former des boules de 80g chacune. Laisser reposer 5-10 min.
Façonner les pâtons en bonhomme et les déposer sur une plaque allant au four, former des yeux avec les pépites de chocolat. Laisser lever encore 1h30.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner les bonhommes avec du jaune d'oeuf ou du lait et les cuire 15-20min.
Les laisser refroidir sur une grille.
22 septembre 2008
Assortiement de viennoiseries
J'avais envie de préparer une brioche pour le petit déjeuné de dimanche matin, mais j'ai voulu changer de la traditionnelle grosse brioche.
Il me restait une bonne cuillère à soupe de fruits confits, j'ai pensé donc les ajouter dans une mini brioche.
Avec ma pâte, j'ai donc fait une mini brioche aux fruits confits, 8 mini-croissants ( donc 4 fourrés au nutella) et 7 escargots roulés à la cannelle. Un vrai bonheur dimanche matin....
Ingrédients :
- 500g de farine
-1 sachet de levure sèche de boulanger
- 40g de sucre
- 9g de sel
- 30cl de lait
- 80g de beurre mou
Pour la garniture :
- 4cc de nutella
- du beurre fondu
- 2cs de sucre
- 1cc de cannelle
- 1cs de fruits confits
- 1 jaune d'oeuf
Mettre les ingrédients pour la pâte dans la MAP et lancer le programme "Pâte seule".
A la fin du programme, sortir le pâton et dégazer.
Prélever 1/4 de pâte et y ajouter les fruits confits, mettre la pâte dans un petit moule à cake beurré.
Diviser le reste de pâte en 2.
Étaler une moitié en cercle et couper 8 triangles. Déposer 1 cc de nutella sur 4 triangles ; rouler le tout en forme de croissants et déposer sur une plaque allant au four.
Étaler l'autre moitié en rectangle, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre et cannelle. Rouler dans le sens de la longueur et découper des escargots d'environ 1cm d'épaisseur. Placer également sur une plaque.
Mettre une serviettes propres par dessus les viennoiseriesviennoiseries et laisser lever 1h. Puis badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Préchauffer le four à 180°C et cuire le tout 15 min. Laisser la brioche 5 min supplémentaire.
Laisser refroidir sur une grille.
21 juillet 2008
Brioche au raisin
J'aime beaucoup préparer le samedi après midi une brioche ou un bon pain pour le dimanche matin.
J'ai trouvé dans le magasine "Cuisine Actuelle" de Septembre 2007 une recette de brioche avec des raisins frais et cela tombait bien, car il j'avais un jour congelé des restes de raisins...
J'ai par contre réalisée ma pâte avec la MAP.
Cette brioche est excellente, on s'est régalé!
Ingrédients :
- 300g de farine
- 300g de raisins noirs
- 1 sachet de levure de boulanger
- 30g de sucre
- 125g de beurre mou
- 5cl de lait
- 3 oeufs
- 1cc de sel
Faire tiédir le lait et ajouter le beurre pour qu'il fonde. Battre les oeufs en omelette.
Dans la MAP, verser le lait et le beurre, puis les oeufs battus. Ajouter la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel. Lancer le programme "Pâte seule".
A la fin du programme, sortir le pâton et le travailler 3 min en rajoutant les raisins épépinés. Le mettre dans un moule beurré et fariné, et laisser lever 1h à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner avec un jaune d'oeuf et cuire 30 min.
25 avril 2008
Pain brioché matcha
J'avais acheté du thé matcha il y a bien 4 mois et ne l'avais pas encore utilisé, surtout par manque de temps...
Ce week end, j'avais envie d'un pain brioché et je me suis souvenue d'une recette à base de matcha sur le blog de Choumie. Mais n'aimant pas trop la cuisson en MAP, j'ai cuit ce pain dans un moule à cake dans mon four.
Ce pain brioché est délicieux, on sent bien le léger goût de matcha.
Pour un pain de 600 g :
- 190 ml de liquide (50% lait, 50% eau)
- 350 gr de farine T65 (ou T55)
- 2 cc de levure instantanée
- 1 cc de sel
- 30 gr de beurre coupé en petits morceaux
- 30 gr de miel
- 1 cc de jus de citron
- 2 cc de thé matcha
Mettre les liquides au fond de la cuve, le sel, la farine, le beurre et la levure. Lancer le mode "pâte seule".
Sortir le pâton, le dégazer et le mettre dans un moule à cake. Laisser lever 40min dans un endroit tiède sous un torchon.
Préchauffer le four à 220°C.
Badigeonner le pain de lait et enfourner pour 35 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
17 mars 2008
Pain marguerite à la farine bise et aux graines de lin brun
J'ai fait ce pain samedi pour notre petit déjeuné de dimanche.
J'ai fait une recette de mon livre de pain à la MAP de chez Marabout, mais je n'aime pas spécialement la cuisson en MAP, c'est pratique quand on n'a pas le temps, mais samedi j'avais envie de le façonner moi même et j'ai opté pour une forme de marguerite pour changer.
J'ai aussi ajouter à la pâte des graines de lin, mais j'aurai du en mettre plus, car on ne les sens pas vraiment.
Pain de 600g :
- 210ml d'eau tiède
- 350g de farine bise T80
- 2cc de levure de boulanger déshydratée
- 1cc de sel
- 1cs d'huile d'olive
- 1cc de sucre
- 2cs de graines de lin brun (plutot en mettre 4)
Mettre les ingrédients dans la MAP, sauf les graines de lin.
Lancer le programme "Pâte seule".
Sortir le pâton, le dégazer et y incorporer les graines de lin. Séparer le pâton en 7 parts égales et façonner des boules. Les placer en marguerite sans trop les coller. Couvrir et faire lever 30min dans un endroit sans courants d'air.
Chauffer le four à 240°C. Enfourner le pain (sans oublier le cout de buée afin d'avoir une croûte croustillante : verser dans la lèche frite chaude placée en fond du four une verre d'eau chaude) pour 10min, puis baisser à 220°C et poursuivre la cuisson 25min.
11 mars 2008
Kougelhopf aux cranberries
En visitant le blog de Manue, j'ai vu qu'elle réalisait son kougelhopf avec des cranberries. J'ai trouvé l'idée géniale car j'adore les cranberries.
J'ai alors réalisé ce week end mon kougelhopf habituel, mais j'ai remplacé les raisins par les cranberries séchées.
Ingrédients :
- 500g de farine
- 150g de beurre
- 100g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 15cl de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 60g de cranberries séchées macérées dans un peu de rhum et d'eau tiède
- noix
Faire fondre le beurre dans le lait tiède.
Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel. Ajouter le beurre, le lait et les oeufs.
Pétrir 10 min.
Laisser lever 1h sous en torchon dans un endroit tiède (près du radiateur par ex).
Beurrer un moule à Kougelhopf, placer dans chaque cannelure un cerneau de noix. Ajouter les cranberries à la pâte et malaxer 1 min. La déposer dans le moule. Remettre sous le torchon et lever 1 bonne heure.
Cuire dans un four chaud à 200°C - 45 min.
03 mars 2008
Brioche aux amandes
J'aime beaucoup manger de la brioche au petit déjeuné, avec une bonne confiture de fraises maison par exemple et légèrement toasté également, je vous laisse imaginer....
Celle-ci est délicieuse, on sent un léger gout d'amandes, mais je pense qu'en rajoutant éventuellement 1cc d'extrait d'amandes amères cela rehausserait le gout.
Je trouve la mie par contre bien dense, donc je pense que je vais la cuire au four la prochaine fois.
Pour une brioche de 6 personnes :
- 130ml de lait de soja (ou d'amandes ou de vache)
- 350g de farine T45
- 1cs de rhum
- 2 jaunes d'oeufs
- 1cc de levure de boulanger déshydratée
- 1cc de sel
- 60g de beurre
- 40g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30g d'amandes effilées
- 1cc de jus de citron
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (sauf les amandes) selon l'ordre indiqué pour votre machine.
Utiliser le programme "Pain sucré" ou Brioche".
Au Bip machine, ajouter les amandes.
Démouler et laisser refroidir.
02 mars 2008
Pan cakes au lait ribot
Suite et fin de mon litre de lait ribot... avant d'acheter une autre bouteille!!
Depuis longtemps déjà je voulais faire des pan cakes, car j'adore les crèpes, donc les pan cakes devaient aussi me plaire. Ce week end, mon petit frère a dormi chez nous, c'était donc une bonne occasion d'en faire.
Je n'en suis pas du tout déçue, c'est vraiment très bon, moelleux et avec du sirop d'érable... hummm.
Pour 12 bons pan cakes :
- 2 oeufs
- 4 cc de sucre
- 250ml de lait ribot
- 240g de farine
- 2cc de bicarbonate de soude
Mélanger la farine avec le sucre et le bicarbonate. Ajouter les oeufs et mélanger légèrement.
Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien homogène (vous pouvez aussi utiliser le robot).
Chauffer de l'huile dans une poële et déposer avec une petite louche de la pâte. Cuire des deux côtés.
Servir avec du sirop d'érable, du sucre, de la confiture, du nutella...