05 décembre 2008
Bredele de Noël (3° partie)
Ouf, j'ai enfin le temps de vous poster mes deux dernières recettes de petits gâteaux de Noël.
Rochers à l'orange
Ingrédients :
- 150g de raisins secs
- 150g d'amandes effilées
- 100g d'écorces d'orange confites coupées en petits dés
- 1 orange bio
- 175g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 250g de farine
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les raisins secs, les amandes et les écorces d'orange. Ajouter le zeste d'orange râpé et 2cs de jus d'orange.
Battre en crème le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter 3cs de jus d'orange et l'oeuf. Incorporer la farine tamisée, puis les fruits.
Disposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier de cuisson à l'aide de deux petites cuillères.
Cuire dans le four chaud 10 à 12 min. Laisser refroidir sur une grille.
Les Annisbredele - petits gâteaux à l'anis
Comme vous pouvez le voir, ils sont bien ratés au niveau de l'aspect, mais le goût est parfait, bien anisé, comme j'aime!
Je ne sais pas ce que j'ai mal fait, car mes macarons, je les avais bien réussi, belle croûte, une base bien distincte...
J'ai laissé croûter 12h, j'ai battu les oeufs longuement (20min) ; par contre, je n'ai pas tamisé correctement la farine, serait-ce la raison?
J'ai repris la recette du chef Christophe Felder, du livre Les gâteaux de l'Avent de Christophe Felder.
Ingrédients :
- 3 oeufs moyens
- 250g de sucre
- 15g de graines d'anis vert
- 250g de farine
Dans le bol du robot, casser les oeufs et y ajouter le sucre. Battre 10min à puissance maximale, puis 10min à puissance moyenne.
Trier l'anis vert pour enlever éventuellement des petites branches.
Tamiser la farine et y ajouter l'anis vert. L'incorporer délicatement au mélange aux oeufs avec une spatule.
A l'aide d'une poche à douille, former des petites boules de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser croûter 4h (d'après Chrisophe Felder, moi j'ai laissé 12h).
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire ces petits gâteaux 6 à 8 min.
Les laisser refroidir avant de les décoller.
26 novembre 2008
Bredele de Noël (2° partie)
Les sablés oranges-choco
Ce sont bien mes petits gâteaux préférés! Le mélange du chocolat noir et de l'orange, un délice!
Ingrédients :
- 200g de farine
- 60g de maïzena
- 1/2 sachet de levure
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 zeste d'orange (selon moi, un 2° parfumerai encore plus)
- 1 oeuf
- 125g de beurre
- 100g de chocolat noir coupés en dés
Tamiser la farine, la maïzena et la levure. Faire un puit au centre et y déposer le sucre, le sucre vanillé, l'oeuf et le zeste d'orange. Travailler le tout.
Ajouter le beurre ramolli et le chocolat ; bien pétrir.
Partager la pâte en trois et former des gros boudins de 4cm d'épaisseur, les aplatir légèrement.
Laisser reposer 2h.
Préchauffer le four à 180°C. Couper des tranches de 0.5cm d'épaisseur dans les boudins et les déposer sur une plaque allant au four. Les cuire 10 min.
Laisser refroidir sur une grille et les conserver dans une belle boîte de Noël...
Macarons à la noix de coco
Ingrédients :
- 50g de beurre
- 3 oeufs
- 200g de sucre
- 250g de noix de coco
Battre le beurre mou avec les oeufs et le sucre. Ajouter la noix de coco.
Former des petits tas sur une plaque et cuire 12-15 min. Ils doivent être bien dorés.
Les laisser refroidir sur une grille.
Petites marguerites
J'avais fait un petit gâteau similaire l'an dernier, mais je préfère cette recette.
Ingrédients :
- 375g de farine
- 1cc rase de levure chimique
- 200g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250g de beurre mou
- 1 blanc d'oeuf
- 125g de noisettes moulues
- 125g de confiture à la fraise (ou autre selon vos goûts)
- sucre glace
Pétrir la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, le blanc d'oeuf et les noisettes.
Former une boule et la placer dans du film alimentaire 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 175°C.
Étaler la pâte sur 0.5cm d'épaisseur et découper des motifs à l'aide d'un emporte-pièce, faire un trou au centre de la moitié des petits gâteaux.
Les placer sur une plaque allant au four et les cuire 13min. Les laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer du sucre glace sur les petits gâteaux avec un trou au centre.
Réchauffer la confiture et l'étaler sur ceux sans trou. Disposer dessus l'autre partie et presser légèrement.
Laisser la confiture se figer et conserver dans une boîte hermétique.
25 novembre 2008
Bredele de Noël (1° partie)
Noël approche à grands pas et en Alsace, la tradition est de préparer des Bredele (petits gâteaux).
J'aime beaucoup les déguster avec un chocolat chaud ou un bon vin chaud bien parfumé (mais je n'y ai pas droit cette année... snif)
En général je commence à les faire début décembre, mais mon homme m'en a déjà réclamé....
Vous trouverez mes réalisations de l'année dernière ici. J'en ai refait certains mais avec une autre recette que je préfère.
J'ai passé une partie de mon week end a faire 8 sortes différentes. Je posterai au fur et à mesure chaque recette, mais je vous présente un avant goût avec cette photo :
Vous trouverez les croquets aux noisettes, les schwowebredele ainsi que les croustillants à la noix de coco sur mon post de l'an passé.
31 décembre 2007
Repas de Noël : Dessert
Je termine donc mon repas de Noël par le dessert... Assiette trois chocolats et salade de fruit exotique. J'ai préféré terminer le repas par quelque chose de léger, car vu tout ce qu'on avait avant...
Crème au chocolat noir
Pour 8 petits pots :
- 3 jaunes d'oeuf
75g de sucre
- 25cl de lait
- 25cl de crème fleurette
- 140g de chocolat noir
- 1cc d'agar-agar (algue japonaise faisait office de gélatine - pour en savoir plus, allez sur le blog de Cléa, experte en la matière...) vous pouvez remplacer par de la gélatine.
Casser le chocolat en morceaux.
Porter doucement le lait et la crème à ébulltion dans une casserole.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf dans un saladier à part jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus petit à petit le lait chaud, bien mélanger ; remettre dans la casserole et ajouter l'agar-agar. Poursuivre la cuisson 5 min sans laisser bouillir.
Verser ensuite sur les morceaux de chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Verser la crème dans des pots et placer au réfrigérateur au moins 3h.
Financier au chocolat au lait
Pour 12 mini-financiers :
- 100g de chocolat au lait à cuisiner
- 10cl de crème fleurette
- 35g de sucre glace
- 25g de farine
- 25g de poudre de noisettes
- 1/2cc de levure
- 40g de beurre
- 3 blancs d'oeuf (70g)
Porter la crème à ébulltion et verser sur le chocolat, bien mélanger.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit noisette puis le laisser refroidir.
Dans un saladier, verser le sucre, la farine, la levure et la poudre de noisette, bien mélanger. Ajouter les blancs d'oeuf (non battus!!), puis le beurre et mélanger délicatement.
Ajouter ensuite le chocolat fondu et de nouveau bien mélanger.
Remplir des moules individuels (j'ai pris des mini moules en papier pour muffins) et cuire 20 min à 180°C.
Glace au chocolat blanc
Celle ci, bien sûr, je ne l'ai pas faite moi même....
Salade de fruit exotique
J'ai mélangé de l'ananas, des litchis, des oranges, des bananes, des kiwi, des mangues et de la papaye en conserve (qui a permis d'avoir du jus...).
J'ai décoré mes minis-verres en trempant le bord sur 5mm dans le jus de la salade, puis dans de la noix de coco râpée.
En ce 31 décembre 2007, je vous souhaite de passer un bon réveillon, "glissez" bien dans la nouvelle année...!!!
29 décembre 2007
Repas de Noël : Plat de résistance
J'ai cuisiné une grosse dinde de 7 kg, on était 17.... ça a largement suffit. Par contre, je n'ai pas de photos, je n'ai pas eu le temps, elle a été découpée trop vite!!!
Dinde rôtie aux 4 épices et aux figues
Pour 6 personnes :
- 1 dinde de 3kg vidée
- 2 cs d'huile - beurre
- fleur de sel et poivre
- Farce : 400g de filet de dinde - 1cc de 4 épices - 75g de pignons de pin - 3 figues séchées - 75g de raisins secs - 75g d'abricots secs - 100g de pain d'épices sec - 2 oeufs - 5cl de cognac
Préchauffer le four à 200°C.
Découper les figues et les abricots en petits dés. Les mettre à gonfler avec les raisins secs dans un bol d'eau chaude avec la moitié du cognac. Découper le pain d'épices sec en petits dés et les faire tremper dans le reste de cognac.
Dans un grand récipient, mélanger la dinde hachée, les fruits secs égouttés, le pain d'épices, les oeufs, les pignons, le mélange de 4 épices. Farcir la dinde avec ce mélange.
Badigeonner la dinde avec de l'huile et du beurre fondu.
Mettre au four chauffer à 200°C. Laisser dorer puis baisser à 180°C et couvrir de papier aluminium. Poursuivre la cuisson 2h. Arroser toutes les 20 min avec un bouillon (1l d'eau + fond de volaille + 1cc de quatre épices).
J'ai servi cette dinde avec des carottes, des haricots et des brocolis, ainsi que des pommes duchesses.
27 décembre 2007
Repas de Noël : Entrée
L'entrée est une assiette froide....
- une tranche de saumon fumé
- une huitre
- quelques crevettes
- une mousse au raifort (battre de la crème liquide en chantilly, incorporer du raifort, du sel et du poivre)
- une salade de mâche avec des tomates cerise
- des blinis
26 décembre 2007
Repas de Noël : Apéritif
Le 24 Décembre, j'avais invité une quinzaine de personnes...
Je vais vous écrire ici une partie de ce que j'avais préparé.
Apéritif
- un ananas avec des mini brochettes (olives+apéricube - comté+tomate cerise - jambon fumé+pruneau)
- des petits toast
- des légumes crus (chou fleur, carottes en bâtonnets, des minis asperges et des coeurs de palmiers) à tremper dans une sauce au fromage blanc (fromage blanc à 20%, mayonnaise, sel, poivre, ail déshydraté)
- briochettes de foie gras et chutney au figues :
Pour les briochettes, j'ai utilisé une recette pour des pains au lait et j'ai fait cuir la pâte dans des petits moules à muffins.
Pour une trentaine de briochettes :
- 250g de farine
- 60 g de beurre ramolli
- 30g de sucre
- 1 oeuf entier
- 10cl de lait
- 10g de levure de boulanger sèche
- 5g de sel
Délayer la levure dans 5cl de lait tiède.
Verser la farine, le sucre, le sel, le lait avec la levure et l'oeuf dans un saladier et bien mélanger avec les mains. Ajouter le lait restant et pétrir encore quelques instants afin d'obtenir une texture homogène.
Ajouter les dés de beurre et mélanger encore ; former une boule et laisser reposer 45 min dans un endroit tiède et recouvert d'un torchon.
Disposer de la pâte dans le moule à mini-muffins et laisser encore lever 1h.
Préchauffer le four à 210°C, enfourner et baisser de suite à 180°C. Cuire 12 min environ. (Avant la cuisson, vous pouvez badigeonner la pâte avec un jaune d'oeuf).
Pour le chutney aux figues, j'ai réalisé une recette découverte sur un très bon blog Cannelle et cacao. Je pensais toujours que c'est très difficile de réaliser un chutney... mais pas du tout, car c'est en plus rapide à réaliser.
Le chutney se déguste avec du foie gras, mais aussi du fromage de chèvre frais, du jambon cru ou encore de la viande.
Pour un pot moyen :
- 6 figues noires fraîches (j'ai utiliser des surgelées que j'ai fait décongeler avant)
- 80g de sucre roux
- 1 oignon doux
- 50g de raisins secs
- 1 cc de gingembre frais râpé
- 8cl de vinaigre de Xérès
- 8cl d'eau
- 1/2 cc de sel
Laver les figues et les couper en dés. Peler et couper l'oignon en petits dés.
Verser l'eau dans une casserole, ainsi que le vinaigre, le gingembre, le sucre et le sel. Porter à ébullition et laisser frémir 2 min. Ajouter les figues, les raisins secs et l'oignon.
Cuire 45 min à feu doux en mélangeant de temps en temps (le jus doit réduire et devenir sirupeux).
Verser dans des pots stérilisés et garder au frais au moins une semaine afin que les saveurs se mélangent.
- pain aux noix surprise
J'ai fait mon pain moi même, j'ai réalisé la recette du livre "Pain maison" de Marabout chef. Normalement, la recette est pour un pain aux noix et au vin rouge, mais je n'ai pas mis le vin, c'est mieux pour des pains surprises...
Pour 2 pains moyens :
- 270ml d'eau tiède
- 400g de farine T55 ou T65
- 50g de farine de seigle
- 2.5cc de levure de boulanger
- 1.5cc de sel
- 1.5cc d'huile de noix
- 1cc de sucre
- 30g de cerneaux de noix (mais je pense qu'il en faudrai bien plus...)
Mettre l'ensemble des ingrédients dans la MAP et sélectionner le mode "pâte seule" de 1h30.
Procéder au façonnage et laisser lever 45 min environ. Inciser le pain et enfourner dans un four chaud de 220°C pour 30 min environ.
Laisser le pain refroidir, puis le couper en fines tranches. Je l'ai fourré avec du pâté, du jambon, du fromage à ail et fines herbes, du salami. A vous de trouver autre chose....
- j'ai complété mon apéro avec des mauricettes fourrés, des petits fromages frais, et encore d'autres petits "trucs"...
07 décembre 2007
Le vin chaud
Pour accompagner les bredele et nous réchauffer, quoi de meilleur que le vin chaud... (à consommer avec modération!!)
Faites chauffer doucement une bouteille de vin rouge avec 60g de sucre (vous pouvez aussi ajouter de l'eau 200-300ml). Au bout de 10 min, ajouter 2 bâtons de cannelle, une étoile de badiane et de l'oange et du citron coupés en fines tranches. Laisser encore infuser une dizaine de minutes.
C'est prêt!!
Régalez-vous!!!
Les bredele de Noël
Pour bien commencer ce blog, des petites douceurs pour Noël...... les bredele, qui sont des petits fours très typiques de ma région : l'Alsace.
Sablés aux noix et Schwowebredla
Sablés aux noix :
- 125g de beurre pommade
- 125g de sucre
- 125g de noix hachées
- 2 oeufs
- 250g de farine
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 1 cc de kirsch (que j'ai oublié d'ailleurs...)
Travailler le beurre et le sucre à la fourchette. Ajouter les noix et les oeufs ; puis la farine, la levure et enfin le kirsch.
Bien travailler le tout pour obtenir une pâte homogène.
J'ai laissé reposer une h au frais sinon c'est trop collant pour l'étaler...
Donc abaisser la pâte sur 3-4mm et découper à l'emporte pièce différentes formes. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire 8 min, dans un four préchauffé à 180°C.
Schwowebredla
- 250g de sucre
- 250g d'amendes
- 250g de beurre pommade
- 500g de farine
- 2 oeufs
- cannelle
Mélanger le beurre et le sucre, puis les oeufs. Ajouter la farine, les amendes et la cannelle ( il en faut pas mal, mais c'est à doser selon votre goût). Bien pétrir le tout et former une boule.
Laisser reposer une nuit au frais.
Etaler la pâte et découper des formes à l'emporte pièce. Les mettre sur une plaque et dorer avec un jaune d'oeuf.
Cuire 12 min à 180°C.
Rochers à la noix de coco
- 2 oeufs
- 200g de sucre
- 200g de noix de coco râpée
Battre les oeufs et le sucre, ajouter la noix de coco.
A l'aide de 2 petites cuillères, former des petits tas et les déposer sur une plaque.
Cuire 10 min à 180°C. Laisser sécher avant de les détacher du papier.
Jeannettes et Amandines au chocolat
Jeannettes :
- 150g de beurre pommade
- 200g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 50g de noisettes hacées
- 50g d'amandes hachées
- 150g de pépites de chocolat
- 50g de fruits confits hachés
- 50 g de raisins secs macérés dans 2 cs de kirsch
- 300g de farine
- 1 cc de levure chimique
Pour le glaçage : 80g de sucre glace et un jus de citron
Battre en mousse le beurre et le sucre ; ajouter les oeufs et battre encore un peu.
Ajouter les noisettes, les amendes, les pépites de chocolat, les fruits. Incorporer la farine et la levure.
Répartir la pâte sur une plaque recouverte de papier et bien l'étaler sur toute la surface.
Cuire 25 min à 180°C. A la sortie du four, galcer avec le sucre glace et le jus de citron mélangés. Découpper des bâtonnets de 2x6cm.
Amandines au chocolat :
- 100g d'amandes
- 50g de chocolat haché
- 250g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125g de sucre
- 1 cc de cannelle
- 1 oeuf
- 90g de beurre pommade
Creuser une fontaine dans la farine tamisée et la levure. Mettre au centre le sucre, la cannelle, et l'oeuf. Travailler avec un peu de farine et ajouter le beurre, les amandes et le chocolat. Bien pétrir le tout. Former des rouleaux de 4 cm de diamètre et laisser une nuit au frais.
Découper des tranches de 3-4mm et les mettre sur une plaque. Cuire 8 à 10 min à 180°C.
Coquins
- 250g de farine
- 2 cc de levure chimique
- 90g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1oeuf
- 120g de beurre pommade
- 1 pincée de sel
Pour la finition : sucre glace, confiture de cassis (ou autre selon vos goûts)
Creuser une fontaine dans la farine tamisée avec la levure ; y mettre le sucre, le sucre vanillé, le sel. Ajouter l'oeuf et travailler avec une partie de la farine. Ajouter le beurre et bien pétrir, former une boule. Laisser au frais 1 h.
Abaisser la pâte sur 3-4mm d'épaisseur et découper des disques à l'emporte pièce, et le centre de la moitié des disques.
Cuire 8 min à 180°C. Dès que c'est refroidit, saupoudrer les anneaux du deçu de sucre glace, et recouvrir les disques de confiture, les accoler deux par deux.
Croustillants à la noix de coco
- 2 oeufs
- 200g de sucre
- 150g de beurre pommade
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125g de noix de coco râpée
Battre en mousse les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre et bien mélanger, puis incorporer la farine, la levure et la noix de coco.
Avec deux cuillères, former des tas et les disposer sur une plaque (bien les espacer car les gâteaux s'étalent durant la cuisson). Cuire 10 min à 180°C.
Croquets aux noisettes et Moelleux au chocolat
Croquets aux noisettes :
- 75g de noisettes en poudre
- 50g de farine
- 100g de sucre roux
- 2 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
Mélanger les noisettes, la farine et la moitié du sucre. Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeuf et les monter en neige ferme, puis ajouter le reste de sucre. Incorporer le mélange noisette-farine-sucre.
Former des petites boules et les disposer sur une plaque. Cuire 10 min à 180°C. Ils durcissent en refroidissant...
Moelleux au chocolat :
- 150g de beurre pommade
- 150g de sucre
- 3 oeufs
- 150g de chocolat râpé
- 150g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 100g de noix hachées
Pour le glaçage (que j'ai oublié également...) : 80g de sucre glace - 1/2 cc de kirsch
Pour le décor : 60g de chocolat
Battre en mousse le beurre et le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs et le chocolat. Incorporer le mélange tamisé farine-levure-noix. Battre les blancs en neige et les incorporer également.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier et bien l'étaler. Laisser cuire 25 min à 180°C. Dès la sortie du four glacer avec le mélange sucre glace-kirsch.
Faire fondre le chocolat et décorer de zig-zag avec une poche a douille. Découper des carrés et laisser refroidir...
Voilà, j'espère que ces petits gâteaux vous plairont et à la vitesse où ils partent, je pense en tester d'autres bientôt...