21 février 2009
Panacotta aux oursons
A Noël, ma mère m'a offert un paquet de 1.5kg d'oursons en chocolat ; j'aime beaucoup les manger, mais je commence quand même à en avoir un peu assez....
J'ai repéré cette recette de panacotta sur internet, elle est facile à réaliser, mais je la trouve un peu trop sucrée.
Pour 4 panacotta :
- 20cl de crème légère
- 20cl de lait
- 14 oursons + 4 pour la déco
- 2gr d'agar-agar
Faire fondre doucement les oursons dans le lait et la crème.
Porter à ébullition et ajouter l'agar agar ; laisser frémir 30 sec.
Verser dans 4 verrines, laisser refroidir. Placer au frais minimum 2h.
Décorer avec les oursons restants.
27 janvier 2009
Panacotta aux speculoos sous gelée d'oranges
Me voici de retour, après une longue absence.... avec toutes ces fêtes, l'envie de cuisiner n'était pas trop au rendez-vous et encore moins l'envie d'aller sur l'ordinateur. Mais je m'y remets!
J'ai également encore le temps de vous le dire : Bonne et heureuse année 2009!
Ce dessert est bon et léger après un repas lourd.
Pour 4 personnes :
Pour la panacotta :
- 30cl de lait de soja
- 20cl de crème de soja
- 4 speculoos
- 4cs de cassonade
- 2gr d'agar agar
Pour la gelée d'oranges :
- 20cl de jus d'orange frais
- 1cs de sucre
- 1gr d'agar agar
Mixer le lait avec les speculoos, verser dans une casserole et ajouter la crème et le sucre.
Porter à ébullition et ajouter l'agar agar, laisser frémir 30 sec.
Verser dans 4 verrines et laisser refroidir puis placer au frais 2h.
Pour la gelée d'orange, verser le jus dans une casserole et ajouter le sucre, porter à ébullition. Ajouter l'agar agar et laisser frémir 30 sec.
Verser sur les panacotta. Laisser refroidir puis placer au frais min 2h.
06 décembre 2008
Riz au lait au lait de riz
Tout d'abord, je souhaite que vous consultiez ce blog Dear Dr M, la soeur de ce jeune garçon raconte son agonie dans un hôpital pourtant très réputé de Strasbourg. La famille souhaite que cette histoire arrive aux yeux et aux oreilles des responsables... Donc merci par avance d'en parler autour de vous et éventuellement de mettre un lien, car tout ceci est inacceptable, comment peut-on être si incompétent et ne pas prendre en compte la douleur des gens!
Revenons en à mon dessert...
Je n'ai jamais fait de riz au lait, et pourtant souvent je me disais qu'il fallait que je teste!
En rangeant mes placards (et je n'ai pas fini!), j'ai retrouvé des petites briques de lait de riz approchant dangereusement de la date d'expiration. Là m'est venue l'idée de faire un riz au lait et j'ai repris une recette du livre Les Cafés Gourmands, je trouve par contre la recette trop sucrée.
Les quantités sont un peu bizarre, mais j'ai fait en fonction de ma quantité de lait de riz.
Comme je n'ai jamais mangé de riz au lait fait maison, je ne sais pas quel texture il devrait avoir... Donc à refaire avec du lait entier, et moins de sucre!
Ingrédients pour 4 petits pots :
- 132g de riz rond
- 60cl de lait de riz
- 78g de sucre (je pense que 50g est bien suffisant)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
Mettre de l'eau à bouillir et y plonger le riz, cuire 4 min ; puis égoutter et rincer à l'eau froide.
Dans une autre casserole, verser le lait et fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, mettre le tout dans le lait. Ajouter le riz.
Cuire à feu doux 30min environ.
Ajouter ensuite le sucre et le sucre vanillé et laisser encore cuire 5 bonnes minutes.
Verser dans des pots et laisser refroidir, puis placer au frais avant de déguster.
19 août 2008
Panacotta aux Ferrero Rocher
Je vous avais déjà donné ma recette de muffins car j'avais une boîte qui s'ennuyait... Avec les 6 restant, j'ai fait une panacotta, dessert léger et bien frais.
Pour 4 panacotta :
- 6 Ferrero Rocher
- 20cl de crème liquide
- 30cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2g d'agar agar
Écraser les Ferrero et conserver la noisette pour la déco.
Dans une casserole, verser le lait et la crème, ajouter le sucre et les Ferrero et laisser fondre le tout doucement.
Porter ensuite à ébullition et ajouter l'agar agar, laisser frémir 30sec.
Verser dans des verrines, laisser refroidir puis placer au frais pour min 2h.
01 avril 2008
Pana cotta à la vanille
Depuis que j'ai fait celui à la pistache, je ne pensais qu'à en refaire, tellement c'est bon et léger pour terminer un repas.
Pour suivre la raclette de samedi soir, j'ai préparé une petite verrine de pana cotta à la vanille, de la compote de rhubarbe et un petit gâteau au chocolat que je posterai plus tard... C'était très bon et pas trop lourd, malheureusement, je n'ai pas de photos de cette assiette gourmande....
Ingrédients pour 7 petites verrines :
- 20 cl de crème liquide (j'ai pris de la 15%)
- 30 cl de lait (1/2 écrémé pour moi)
- 1 gousse de vanille
- 2g d'agar agar
- 5 cs de sucre
Chauffer le lait et la crème en y ajoutant la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 30 min puis filtrer.
Remettre le lait vanillé dans la casserole, ajouter l'agar agar et le sucre. Porter à ébullition et cuire 30 sec.
Verser dans les verrines et laisser refroidir. Placer ensuite au réfrigérateur au moins 2h.
21 mars 2008
Pana cotta à la pistache et coulis de fruits rouges
Je n'avais encore jamais fait de pana cotta, pourtant ce n'est vraiment pas compliqué à faire.
En visitant le blog de Choumie, j'ai été tenté par son pana cotta à la pistache, car j'aime beaucoup la pistache.
J'ai eu envie de lui ajouter un coulis de fruits et les fruits rouges me semblaient bien adaptés.
Pour 4 personnes :
- 30cl de lait
- 20cl de crème
- 1cs de pâte de pistache
- 2g d'agar agar
- 4cs de sucre
- 200g de fruits rouges
- 50g de sucre
- le jus d'1/2 citron
Mélanger le lait, la crème, la pistache, l'agar agar et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir 30sec.
Verser dans des moules, laisser refroidir et placer au réfrigérateur 2h minimum avant de démouler.
Pour le coulis : chauffer les fruits, le sucre, le jus de citron et 2cs d'eau pendant 10min. Laisser refroidir et mixer.
Au moment de servir, démouler la pana cotta et verser du coulis tout autour.
31 janvier 2008
Crème au chocolat blanc et coulis de mûres
J'avais acheté du chocolat blanc pour faire des petits gâteaux à Noël, mais finalement je ne l'ai pas utilisé.... A midi, j'avais envie de cuisiner pour me changer les idées avant de retourner au travail et je voulais donc utiliser ce chocolat.
J'avais envie de crème et de gâteau... Je voulais une crème légère et je me suis souvenue du livre de Cléa "Agar Agar", que j'avais acheté il n'y a pas longtemps, mais je n'avais réaliser aucune recette encore.
Je me suis alors inspiré de la recette de "Crème matchocolat blanc aux framboises", n'ayant pas de matcha, ni de framboises, j'ai improvisé...
Pour 2 verrines :
- 50g de chocolat blanc
- 20cl de lait d'amandes
- 1cs de sirop d'agave (ou autre sucre)
- 1g d'agar agar
- 100g de mûres (surgelées pour moi)
Faire fondre le chocolat blanc et la moitié du lait d'amandes dans une casserole. Ajouter le sirop d'agave.
Dans une autre casserole, mélanger le reste de lait et l'agar agar ; porter à ébullition et laisser frémir 30 sec. Mélanger ensuite au chocolat blanc.
Mettre dans des verrines, laisser refroidir et placer ensuite au frais 1h environ.
Chauffer les mûres avec un peu d'eau, les mixer. Ajouter du sucre selon vos envies.
Verser ce coulis sur la crème et servir frais.
28 janvier 2008
Mousse au toblerone
Mes parents m'avaient rapporté de leur dernier voyage un toblerone géant. Monsieur n'est pas fan, et moi, il ne faut pas que j'en abuse....
un jour où je surfais sur les blogs, je suis tombée sur cette mousse, qui m'avait l'air bonne et me permettait de faire disparaître ce chocolat...
Pour 4 personnes :
- 200g de toblerone
- 50 g de chocolat noir
- 20cl de crème fraîche
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
Casser le toblerone et le chocolat noir dans un saladier et faire fondre au bain marie. Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et la crème en chantilly.
Incorporer le tout délicatement au chocolat.
Laisser au frais 6h minimum.
Mousse au chocolat
Un classique, qui fait toujours son effet.... Mais avec de la chantilly, à la place des blancs d'oeufs. Oui, je sais c'est 3 fois plus calorique, mais c'est tellement bon!!!
Pour 4 personnes :
- 175g de chocolat noir en morceaux
- 15g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 25cl de crème liquide
- 1cs de sucre vanillé
- copeaux de chocolat pour le décor
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes. Hors du feu, ajouter le beurre et les jaunes d'oeufs un à un. Bien mélanger et laisser refroidir.
Fouetter la crème fraîche en chantilly en ajoutant le sucre vanillé quand elle commence à durcir. Incorporer au chocolat, en garder un peu pour le décor. Bien mélanger avec une spatule.
Répartir dans 4 moules et placer au frais 1h. Servir décoré avec le reste de chantilly et les copeaux de chocolat.
18 janvier 2008
Crème anglaise
Un grand classique, mais qui fait toujours son effet en accompagnement de fruits rouges, de cake, muffins etc... ou bien à déguster tout seul!
Moi je l'ai servi avec de l'Apfelstrudel...
Pour 6 personnes :
- 8 jaunes d'oeufs
- 1 l de lait entier
- 200g de sucre
- 1 gousse de vanille
Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en 2 et bien la gratter, mettre les graines et la gousse dans le lait. Faire frémir.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud doucement dessus en passant le lait à travers une mini passoire. Mélanger et remettre dans la casserole.
Chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster...
S'il y a des grumeaux, vous pouvez la fluidifier avec un mixeur plongeant.