27 juillet 2009
Tiramisu aux nectarines
Me voilà de retour avec une nouvelle déclinaison fruitée de mon dessert préféré...
Ma fille est née mi-juin mais depuis avec 2 enfants, le temps me manque pour aller sur l'ordinateur et pour cuisiner de nouvelles choses... mais c'est que du bonheur!
Mais je remercie chaque personne m'ayant laissé un commentaire et je m'excuse de ne pas encore y avoir répondu...
Pour 4 verrines :
- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 60g de sucre
- 1cs de rhum
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 nectarines
- jus d'orange
- biscuits à la cuillère
Peler et couper les nectarines en dés, les mélanger avec le sucre vanillé et réserver.
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et fouetter les jaunes avec le sucre ; ajouter la mascarpone ainsi que le rhum et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la mascarpone.
Tremper les biscuits à la cuillère dans le jus d'orange et alterner dans les verrines une couche de biscuits, une couche de fruits, une couche de crème et recommencer.
Laisser reposer minimum 4h avant de déguster.
Saupoudrer de chocolat en poudre ou autre.
06 mai 2009
Tarte à la rhubarbe
C'est la pleine saison de la rhubarbe et quel délice de manger une bonne tarte.
Quand je faisais mon régime Weight Watchers, j'avais une recette de tarte avec un fond biscuité. J'ai beaucoup aimé cette tarte et j'ai donc voulu la refaire... D'ailleurs, je vais bientôt devoir m'y remettre....
Pour les WW, cette tarte est pour 12 parts, à 4 pts la part.
Ingrédients :
- 100g de beurre (margarine allégée pour ww)
- 90g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 jaunes d'oeuf
- 6cs d'eau
- 150g de farine
- 1cc de levure chimique
- 400g de rhubarbe
- 3 blancs d'oeuf
- 120g de sucre
- 50g d'amandes effilées (pas mis)
Préchauffer le fous à 180°C.
Battre le beurre en mousse avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les jaunes et l'eau et continuer de battre pendant 3 min. Incorporer enfin la farine et la levure.
Étaler la pâte dans un moule rond de 26cm de diamètre environ.
Enfourner pour 20 min.
Couper la rhubarbe en morceaux et la saupoudrer de 3cs de sucre. L'étaler sur le fond de tarte précuit.
Monter les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre ; en recouvrir la rhubarbe.
Enfourner pour encore 25-30 min.
24 mars 2009
Bavarois aux myrtilles
Encore un bon dessert pour utiliser mes myrtilles...
Il est rapide à faire et délicieux ; pas trop sucré, juste comme on aime...
Par contre, j'ai raté mon miroir, je n'ai pas écumé le jus de myrtilles, donc le gâteau n'est pas si beau.
Pour obtenir le jus de myrtilles, j'en ai pris des congelées et les ai laissé décongeler dans une passoire avec un saladier en dessous.
Il faut le préparer la veille pour que la gélatine ait le temps de faire son travail...
Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 1 oeuf + 1 blanc
- 20g de farine
- 20g de fécule
- 40g de sucre
Pour le bavarois :
- 200g de myrtilles
- 30cl de crème entière
- 100g de sucre
- 2 sachet de gélatine en poudre (ou 6 feuilles)
Pour le miroir :
- 20cl de jus de myrtilles
- 20g de sucre
- 1 sachet de gélatine en poudre (ou 3 feuilles)
Le biscuit :
Préchauffer le four à 160°C.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fécule.
Fouetter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer un cercle à pâtisserie et y étaler la pâte à biscuit.
Enfourner 15 min, puis laisser refroidir.
Placer le cercle avec le biscuit sur un plat à dessert.
Le bavarois :
Mixer les myrtilles, les chauffer dans une casserole puis ajouter la gélatine. Laisser tiédir.
Fouetter la crème afin d'obtenir une chantilly, puis ajouter le sucre.
Mélanger délicatement avec les myrtilles, puis verser sur le biscuit et l'étaler uniformément.
Réfrigérer pour 2h.
Le miroir :
Chauffer doucement le jus de myrtilles avec le sucre, puis ajouter la gélatine. Écumer et laisser tiédir.
Verser sur le bavarois et placer au frais jusqu'au lendemain...
05 mars 2009
Tiramisu aux myrtilles
Ahhh le tiramisu, mon dessert préféré, que j'aime aussi cuisiner à différents parfums....
Je commence mon vidage de congel avant le printemps (hé oui, il m'en reste tellement que je dois commencer tôt!) et j'ai encore 2 bons kilos de myrtilles.
Cette version est délicieuse et avec des madeleines à la place des boudoirs, ça change et donne un très bon goût!
Pour 4 personnes :
- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 50g de sucre + 2cs
- 1cs de rhum
- 12 madeleines longues
- 200g de myrtilles congelées
Laisser décongeler les myrtilles dans une passoire afin de récupérer le jus.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter ensuite la mascarpone, puis le rhum.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Au jus des myrtilles, ajouter les 2cs de sucre. Y tremper la moitié des madeleines et les disposer au fond de 4 grandes verrines.
Disposer par dessus la moitié des myrtilles, puis de la crème au mascarpone.
Recommencer l'opération une fois.
Placer au frais minimum 4h ; saupoudrer de cacao amer avant la dégustation.
18 décembre 2008
Fondant aux pommes et speculoos
J'ai repéré cette recette chez Cathy du blog Cook'in. J'aime beaucoup les speculoos, donc elle m'a tout de suite tapée dans l'oeil et je l'ai testée le soir même!
Après y avoir goûté, je pense que ce fondant serait également délicieux avec des noix et des raisins, pour encore plus de gourmandise!
J'ai repris exactement la recette de Cathy.
Pour un moule carré de 20 x 20 cm
- 4 pommes
- 150 g de séculoos
- 60 g de beurre demi-sel
- 3 oeufs
- 8 cl de crème fraîche
- 3 cs de farine T55
- 1 cs de maïzena
Éplucher les pommes et les couper en cubes, les mettre dans une casserole avec le beurre et faire compoter environ 1/4 d'heure sur feu doux. Réserver.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche, puis ajouter petit à petit la farine et la maïzena, bien mélanger.
Réduire les spéculoos en poudre et les incorporer à la préparation.
Ajouter à la fin les pommes compotées et verser cette préparation dans un moule carré et mettre au four environ 25 minutes à 180°C.
Découper en 9 parts et laisser refroidir sur une grille.
25 septembre 2008
Clafoutis ananas et noix de coco
Je me suis inspirée de la recette de Chris, quand je l'ai aperçut sur son blog, il me restait un demi ananas, j'ai alors eu envie de le cuisiner. j'ai modifié la recette à ma façon.
Ingrédients pour 4 :
- 2 oeufs
- 40g de farine
- 10cl de crème de soja
- 10cl de lait (soja, vache...)
- 60g de cassonade
- 1/2 ananas coupé en dés
- 25g de noix de coco
- Décor : 1cs de cassonade, 1cs noix de coco
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger.
Verser la crème et le lait, puis la noix de coco.
Dans un moule beurré, mettre les dés d'ananas, verser le mélange précédent. Saupoudrer de cassonade et enfourner pour 35 min.
Laisser refroidir et saupoudrer de noix de coco.
24 septembre 2008
Bavarois à la framboise
A force de voir de joli bavarois sur les blogs, j'avais également envie d'en faire un. Je pensais toujours que c'est difficile à faire, mais en fait pas du tout, il faut par contre y consacrer du temps car il n'est pas faisable en une seule fois.
Pour trouver un bon dessert rapide à faire, je vous conseille de consulter le blog d'Eryn .
Je me suis fortement inspirée de sa tarte bavaroise aux framboises, mais je n'avais pas envie d'un dessert sous forme de tarte, pour mon 1° bavarois, je préférais conserver sa forme originale.
J'ai légèrement modifié la recette, utilisé de la ricotta à la place de la crème fraîche pour un dessert plus léger et je n'ai pas mis le lit de citron.
Ce dessert était excellent, léger et peu sucré. Mon mari a beaucoup aimé alors qu'il ne raffole pas des desserts, maintenant que j'ai la technique, je compte bien le décliner de différentes façon.
Ingrédients pour un cercle de 25cm :
Pour la pâte aux amandes :
- 140 g de farine
- 20 g de maïzena
- 40 g de poudre d'amandes
- 50 g de beurre mou en dés
- 70 g de sucre
- 1 oeuf
- 5 g de sel
- 1/4 càc arôme amandes amères
Pour le bavarois aux framboises :
- 200 g de framboises surgelées
- 200g de ricotta
- 80 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
- Le jus d' 1/2 citron
Pour le miroir aux framboises :
- 150 g de framboises surgelées
- 100 g de sucre
- 50 ml de jus de citron filtré
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )
Malaxer dans un saladier la farine, la maïzena, les amandes réduites en poudre avec le beurre mou en dés jusqu'à homogénéisation. Le beurre doit être bien incorporé. Ajouter alors le sel, le sucre puis mélanger à la main. Ajouter ensuite l'oeuf, l'arôme d'amandes amères et malaxer jusqu'à formation d'une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, la mettre dans un cercle à pâtisserie beurré, piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C ( 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans ). Retirer du four.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée( filtrer si souhaité ). Dans une casserole, chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir ( pour accélérer le processus, vous pouvez plonger la casserole dans un bac d'eau froide, en remuant ).
Pendant ce temps, fouetter la ricotta puis l'incorporer très délicatement à la purée de framboises refroidie, à l'aide d'une maryse. Verser la préparation sur fond de tarte, puis réfrigérer 2 heures.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée avec le jus de citron ( filtrer si souhaité ). Chauffer dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir puis verser sur le bavarois aux framboises. Réfrigérer 2 heures minimum.
Enlever délicatement le cercle et décorer éventuellement d'amandes effilées et de framboises.
18 septembre 2008
Tarte aux pommes et à la noix de coco
J'ai fait ce week end cette tarte, qui change de la traditionnelle tarte aux pommes. Le mariage pommes et coco est savoureux et le flan a une texture onctueuse.
J'ai fait également pour la première fois ma pâte sablée moi même, j'avais toujours peur de la rater, alors que c'est d'une simplicité enfantine....
Ingrédients :
- pour la pâte sablée : 1 oeuf - 110g de sucre - 125g de beurre mou - 200g de farine -50g de maïzena
- 4-5 pommes
- 40cl de lait de coco
- 3 jaunes d'oeuf
- 60g de sucre
- 4cc de maïzena
- 1 pincée de cannelle
- 1 poignée de raisins secs
- 1cs de rhum
- noix de coco râpée
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les raisins dans un bol, arroser de rhum et d'eau chaude. Laisser gonfler.
Pour la pâte sablée, mélanger les ingrédients avec les mains et former une boule, la placer 1/4h au frigo.
L'étaler et la placer dans un moule à tarte. Piquer la pâte, mettre du papier sulfurisé et placer des haricots blancs sacs.
Enfourner pour 20 min, 10 min avant la fin, enlever les haricots et le papier pour que la pâte dore un peu.
Faire chauffer le lait de coco. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena. Verser le lait de coco chaud doucement sur le mélange.
Remettre dans la casserole et laisser prendre la crème à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
Verser la crème sur le fond de tarte, ajouter les raisins égouttés.
Couper les pommes en quartier et les disposer joliment sur la crème de coco.
Enfourner pour 30-35 min.
Laisser refroidir et démouler. Décorer avec de la coco râpée.
22 juillet 2008
Minis clafoutis abricots - amande amère
J'aime beaucoup faire des desserts et les manger bien sûr! Mais je préfère ne pas avoir à manger le même pendant une semaine, car nous ne sommes que 2 "grands"... et mon mari n'en raffole pas.
J'avais envie d'un dessert fruité qui rappelle l'été, qui hélas n'est pas très présent... Ce clafoutis est très bon, léger et rapide à faire. J'ai préféré le cuire dans des ramequins individuels, pour avoir une belle portion.
Cela permet alors de le servir sur une assiette gourmande avec , pourquoi pas un sorbet à l'abricot, une crème anglaise, une madeleine etc....
Ingrédients pour 4 petits ramequins :
- 1 oeuf
- 30g de sucre
- 25g de farine
- 5cl de lait
- 5cl de crème de soja
- 1/2cc d'extrait d'amande amère
- 4 abricots
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les abricots en petits dés et les disposer dans les ramequins beurrés.
Battre l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine et bien mélanger.
Verser le lait et la crème et bien mélanger ; rajouter enfin l'amande amère et à nouveau bien mélanger.
Verser dans les ramequins et cuire pendant 25 min.
Laisser refroidir, puis placer au frigo avant de déguster.
Edit : merci à oummourym de m'avoir précisé que je n'avais pas indiqué les quantités de crème ; en effet, j'avais noté lait de soja au lieu de crème de soja. Merci encore!!
09 juin 2008
Fraisier, pour les 1 an de Hugo
Je suis très peu présente ces derniers temps, je suis sincèrement désolée de ne pas avoir répondu à tous les com encore... mais un grand événement ce prépare pour la fin de la semaine....
Je vous présente ici le gâteau que j'ai préparé pour les 1 an de Hugo, je ne sais plus du tout de quel blog j'ai piqué la recette, si la personne se reconnais, je ferai une modif...
J'ai fait un copié/collé de la recette que j'ai suivi à la lettre. Ce gâteau est délicieux, il a été très vite dévoré, et j'ai été très fier de le réussir!
J'ai vite pris une photo, avant que les gourmands ne se jettent dessus, du coup, elle n'est pas très belle....
pour la génoise
4oeufs
120gr de farine
120gr de sucre semoule
1cc de levure chimique
1cc dextrait de vanille
1e pincée de sel
pour la crème mousseline vanille
50cl de lait +120gr de sucre
2oeufs +2 jaunes+100gr de sucre
75gr de maizena
vanille en poudre ou une gousse de vanille
230gr de beurre
pour le sirop
2cs de confiture de fraises
1/2 verre d'eau
pour la déco
500gr de fraises
15cl de crème fraiche+35gr de sucre
amandes effilées
préparation de la génoise, il suffit de fouetter au robot les oeufs avec le sucre et la pincée de sel pendant neviron 10min, la préparation va doubler de volume ensuite tamiser dessus la farine+levure+vanille et bien mélanger, verser dans un moule beurré et enfourner a 180° pour environ 15-18min le biscuit va devenir bien doré
pour la crème c'est en deux fois, on fait dabord bouillir le lait avec le sucre et la vanille, à coté on bat les oeufs+jaunes+sucre+maizena au fouet avant de verser dessus le lait chaud et bien mélanger le tout, remettre sur feu doux et faire épaissir, ca nappe la cuillère, retirer et mettre 100gr de beurre en dès et fouetter au batteur electrique jusqu'a refroidissement, mettre au frais 20min, une fois la préparation un peu figée, on rajoute 130gr de beurre en dès et on bat encore au batteur electrique, personnellement je bas 5min et je remet au frigo 10min et je rebat encore une dernière fois, reserver au frais jusqu'a utilisation
faire un sirop avec la confiture et l'eau, reserver
découper la génoise en deux, laisser la plus epaisse dans le moule et imbiber de sirop, déposer des moitiés de fraises tout autour
découper des fraises et recouvrir des 2/3 de crème, déposer l'autre moitié de génoise après lavoir imbibé et recouvrir du 1/3 de crème restant, couvrir de fraises et mettre au frais
entre temps monter la crème en chantilly avec le sucre et mettre dans une poche à douille, décorer de crème et d'amandes effilées, reserver entre 6-8 au frigo