27 mars 2009
Financiers au chocolat au coeur de marmelade d'orange
Les financiers sont une bonne alternative pour utiliser des blancs d'oeuf. J'ai juste eu l'idée d'ajouter de la marmelade d'orange au centre, pour une note acidulée.
Pour 7 financiers (en forme de muffins....) :
- 100g de beurre
- 75g de chocolat noir
- 75g de sucre glace
- 40g de farine
- 35g de poudre de noisettes
- 3 blancs d'oeuf
- marmelade d'orange
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire fondre la beurre dans une casserole à feu doux jusqu'à obtenir un beurre "noisette" (petite définition : "État du beurre mis à chauffer, entre le moment de l'ébullition et le début de la coloration. A ce stade, sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée ").
Mélanger le sucre glace avec la farine et la poudre de noisettes. Fouetter légèrement les blancs et les ajouter au mélange sec. Incorporer ensuite le beurre et le chocolat.
Dans des moules à muffins, verser la moitié de la pâte, ajouter 1 cuillère à thé de marmelade, puis recouvrir du reste de pâte.
Enfourner pour 15-20min. Laisser refroidir et démouler.
24 mars 2009
Bavarois aux myrtilles
Encore un bon dessert pour utiliser mes myrtilles...
Il est rapide à faire et délicieux ; pas trop sucré, juste comme on aime...
Par contre, j'ai raté mon miroir, je n'ai pas écumé le jus de myrtilles, donc le gâteau n'est pas si beau.
Pour obtenir le jus de myrtilles, j'en ai pris des congelées et les ai laissé décongeler dans une passoire avec un saladier en dessous.
Il faut le préparer la veille pour que la gélatine ait le temps de faire son travail...
Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 1 oeuf + 1 blanc
- 20g de farine
- 20g de fécule
- 40g de sucre
Pour le bavarois :
- 200g de myrtilles
- 30cl de crème entière
- 100g de sucre
- 2 sachet de gélatine en poudre (ou 6 feuilles)
Pour le miroir :
- 20cl de jus de myrtilles
- 20g de sucre
- 1 sachet de gélatine en poudre (ou 3 feuilles)
Le biscuit :
Préchauffer le four à 160°C.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fécule.
Fouetter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer un cercle à pâtisserie et y étaler la pâte à biscuit.
Enfourner 15 min, puis laisser refroidir.
Placer le cercle avec le biscuit sur un plat à dessert.
Le bavarois :
Mixer les myrtilles, les chauffer dans une casserole puis ajouter la gélatine. Laisser tiédir.
Fouetter la crème afin d'obtenir une chantilly, puis ajouter le sucre.
Mélanger délicatement avec les myrtilles, puis verser sur le biscuit et l'étaler uniformément.
Réfrigérer pour 2h.
Le miroir :
Chauffer doucement le jus de myrtilles avec le sucre, puis ajouter la gélatine. Écumer et laisser tiédir.
Verser sur le bavarois et placer au frais jusqu'au lendemain...
12 mars 2009
Cookies au praliné et chocolat blanc
J'avais acheté à Noël de la poudre de praliné, mais je l'avais légèrement oublié au fond d'un placard. Je n'avais pas d'idées précises en l'achetant et ce matin en ayant envie de cookies, j'ai eu l'idée d'en ajouter dans la pâte.
Ingrédients :
- 125g de beurre mou
- 100g de cassonade
- 1 oeuf
- 175g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4cc de poudre de praliné (mais pour plus de goût j'en conseillerai 6 )
- 100g de chocolat blanc
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger le beurre avec la cassonade et l'oeuf. Incorporer ensuite le farine et la levure, puis la poudre de praliné.
Couper le chocolat banc en petits bouts à l'aide d'un couteau à pain, puis l'incorporer à la pâte.
Disposer des tas de pâte sur une plaque et enfourner 15 min.
Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique.
05 mars 2009
Tiramisu aux myrtilles
Ahhh le tiramisu, mon dessert préféré, que j'aime aussi cuisiner à différents parfums....
Je commence mon vidage de congel avant le printemps (hé oui, il m'en reste tellement que je dois commencer tôt!) et j'ai encore 2 bons kilos de myrtilles.
Cette version est délicieuse et avec des madeleines à la place des boudoirs, ça change et donne un très bon goût!
Pour 4 personnes :
- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 50g de sucre + 2cs
- 1cs de rhum
- 12 madeleines longues
- 200g de myrtilles congelées
Laisser décongeler les myrtilles dans une passoire afin de récupérer le jus.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter ensuite la mascarpone, puis le rhum.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Au jus des myrtilles, ajouter les 2cs de sucre. Y tremper la moitié des madeleines et les disposer au fond de 4 grandes verrines.
Disposer par dessus la moitié des myrtilles, puis de la crème au mascarpone.
Recommencer l'opération une fois.
Placer au frais minimum 4h ; saupoudrer de cacao amer avant la dégustation.