18 décembre 2008
Fondant aux pommes et speculoos
J'ai repéré cette recette chez Cathy du blog Cook'in. J'aime beaucoup les speculoos, donc elle m'a tout de suite tapée dans l'oeil et je l'ai testée le soir même!
Après y avoir goûté, je pense que ce fondant serait également délicieux avec des noix et des raisins, pour encore plus de gourmandise!
J'ai repris exactement la recette de Cathy.
Pour un moule carré de 20 x 20 cm
- 4 pommes
- 150 g de séculoos
- 60 g de beurre demi-sel
- 3 oeufs
- 8 cl de crème fraîche
- 3 cs de farine T55
- 1 cs de maïzena
Éplucher les pommes et les couper en cubes, les mettre dans une casserole avec le beurre et faire compoter environ 1/4 d'heure sur feu doux. Réserver.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche, puis ajouter petit à petit la farine et la maïzena, bien mélanger.
Réduire les spéculoos en poudre et les incorporer à la préparation.
Ajouter à la fin les pommes compotées et verser cette préparation dans un moule carré et mettre au four environ 25 minutes à 180°C.
Découper en 9 parts et laisser refroidir sur une grille.
17 décembre 2008
Parmentier de poisson
Le hachis parmentier est un plat que je réalise souvent quand j'ai des restes de viandes que je veux manger différemment.
Mais cette fois ci, j'ai eu envie de le faire avec du poisson, pour changer ... Ce plat est délicieux, j'ai adoré l'odeur dans la maison (car en général, en cuisant du poisson, l'odeur n'est pas très agréable).
Pour 4 personnes :
- 2 filets de lieu noir (environ 500g)
- 500g de pommes de terre
- 10cl de lait
- 30g de beurre
- 1 cube de bouillon de poisson
- huile d'olive
- jus de citron
- gruyère
- aneth
- sel et poivre
Cuire les filets de lieu noir dans une casserole remplie d'eau avec le cube de bouillon pendant 20 min.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, les cuire dans de l'eau salée"e pendant 20 à 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Écraser le poisson avec une fourchette, ajouter un filet d'huile d'olive et 1 cs de jus de citron, saler et poivrer. Placer au fond d'un plat allant au four.
Écraser les pommes de terre, ajouter le beurre et le lait, bien m"langer. Ajouter enfin l'aneth, saler et poivrer selon votre goût. Disposer au dessus du poisson.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner pour 30 min.
Nous avons dégusté ce plat avec une salade de mâche à l'huile de noix.
16 décembre 2008
Boulettes de viande à la bolognaise
Pour changer des spaghetti bolognaise, pourquoi ne pas façonner des boulettes, c'est très bon et rapide à réaliser!
Vous pouvez acheter de la viande déjà hachée, mais je suis dans ma période vidage de congel et j'avais un gros morceau de porc qui s'ennuyait et avec mon hachoir du Kenwood, j'ai pu hacher cette viande...
Pour 4 personnes :
- 400g de spaghettis
- huile d'olive
Pour les boulettes :
- 500g de viande de porc hachée
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail
- 4 épices
- persil
- sel et poivre
- chapelure
Pour la sauce :
- 50cl de sauce tomate cuisinée (maison ou du commerce)
- 1 oignon
Mélanger la viande hachée avec l'oeuf et la gousse d'ail écrasée, ajouter le 4 épices, le persil, saler et poivrer et bien mélanger.
Chauffer de l'huile dans une poële ; former 12 boulettes avec la viande et les rouler dans la chapelure, faire dorer de chaque côté, puis les retirer de la poële.
Rajouter de l'huile dans la poële, y faire dorer l'oignon émincé. Verser la sauce tomates et la réchauffer 5 min ; ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter 30 min. Rectifier l'assaisonnement.
Durant la cuisson de la viande, cuire les pâtes selon les indications du paquet. Ajouter un filet d'huile d'olive.
Servir avec les boulettes de viande et la sauce.
13 décembre 2008
Mini cheese cake new yorkais
Depuis que j'ai goûté au cheese cake, je n'ai qu'une hâte en refaire.... En étant dernièrement en Allemagne, j'ai trouvé le fromage frais Philadelphia et j'en ai profité.
J'ai préféré en faire deux petits, car un grand cheese cake pour nous deux serait de trop...
Pour 2 mini cheese cake :
- 50g de petits beurre ou speculoos
- 20g de beurre mou
- 150g de fromage frais
- 40g de sucre
- 1/2cs de farine
- 1/2cc de vanille liquide
- 1 oeuf
- 30g de ricotta
Préchauffer le four à 180°C.
Écraser les biscuits et les mélanger au beurre mou. Beurrer des minis cercles à pâtisserie, les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Étaler au fond des cercles le mélange de biscuits et bien tasser.
Placer au four 10 min.
Augmenter la température à 200°C.
Fouetter 1 min le fromage frais pour qu'il soit bien lisse. Ajouter le reste des ingrédients les uns après les autres en fouettant à chaque fois.
Verser dans les cercles.
Enfourner 10 min, puis baisser la chaleur à 100°C et laisser cuire encore 40 min.
Les laisser dans le four jusqu'à ce qu'il soit froid, puis les mettre au réfrigérateur min 12h (au mieux 24h).
12 décembre 2008
Soupe courgettes et tomates
Quoi de mieux en ce temps froid qu'une bonne soupe bien parfumée. Mon jardin a été très généreux cet été, j'ai pu mettre au congélateur des tomates et des courgettes...
Ingrédients :
- 4 petites courgettes
- 500g de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- thym
- curry
- sel et poivre
- huile d'olive
Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon coupé en dés.
Couper les tomates et les courgettes en dés, émincer l'ail, les rajouter dans la casserole. Assaisonner avec le thym, le curry, le sel et le poivre ; ajouter environ 30-35cl d'eau.
Laisser mijoter 30min.
Mixer et rectifier l'assaisonnement, rajouter éventuellement de l'eau si nécessaire.
Servir avec un filet d'huile d'olive et éventuellement des croûtons aillés.
10 décembre 2008
Tarte à la truite, carotte et poireaux
Mon mari aime beaucoup pêcher et lors d'un concours cet été il m'avait ramené beaucoup de truites. Mais les manger en papillotes commençait à me lasser, donc j'ai pensé à les cuisiner sous forme de tarte.
Cette tarte est délicieuse, très parfumée avec le curry et le poisson ne sent pas trop fort (pour ceux qui ne sont pas fan...).
Ingrédients pour une grande tarte :
Pour la pâte :
- 150g de farine T55
- 100g de farine de seigle
- 10cl d'huile neutre
- 10cl d'eau tiède
- 1 pincée de sel
- 1cc de levure chimique
- 1cs de graines de lin
Pour la garniture :
- 3 truites
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 150g de ricotta
- 20cl de crème allégée
- 2 oeufs
- sel, poivre, curry
- beurre
- 1cs de chapelure
Cuire les truites en papillotes dans un four chaud à 180°C, pendant 30 min.
Les laisser un peu refroidir et prélever la chair. Réserver.
Éplucher et râper les carottes, couper les poireaux en petits bouts. Dans une poële, faire chauffer un peu de beurre et y faire revenir les légumes ; laisser cuire à feu doux 10 min.
Préchauffer le four à 180°C.
J'ai fait la pâte façon Tupperware : mettre l'ensemble des ingrédients dans un Tupperware, le fermer et le secouer vivement pour que le tout se mélange. Former une boule puis l'étaler, et la disposer dans un moule à tarte beurré.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la ricotta et la crème. Saler, poivrer et ajouter du curry selon votre goût (moi j'ai mis une bonne cuillère à soupe) ; bien mélanger.
Ajouter les légumes et le poisson, mélanger et verser sur la pâte. Saupoudrer avec la chapelure.
Enfourner pour 40-45 min et déguster avec une bonne salade verte.
08 décembre 2008
Gâteau au chocolat au lait et noisette
Une petite douceur en ce temps froid et gris... c'est une recette de Cyril Lignac. Ils sont faciles à faire et délicieux!
Pour 12 gâteaux :
- 3 oeufs
- 120g de sucre
- 80g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50g de poudre de noisettes
- 200g de chocolat au lait
- 110g de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre au micro ondes le beurre et le chocolat.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre ; ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette. Incorporer ensuite le mélange beurre-chocolatbeurre-chocolat et bien mélanger afin d'obtenir une préparation bien homogène.
Verser dans des petits moules en silicone et enfourner pour 25 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
07 décembre 2008
Endives au jambon et bloganniversaire
Déjà un an que j'ai créé ce blog, 180 messages, de belles rencontres virtuelles et de découvertes culinaires... Merci à toutes les personnes qui viennent me lire et à ceux qui me laisser des commentaires...
Les endives au jambon sont un grand classique, mais je me suis dit qu'une belle présentation les rendrait encore plus attrayantes.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 petites endives
- 4 tranches de jambon
- 20g de beurre
- 13g de farine
- 25cl de lait
- gruyère
- sel, poivre et muscade
Laver les endives et les cuire à la vapeur 30 min. Les couper en 4 dans la longueur.
Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine, remuer pour faire un roux ; verser le lait et fouetter vivement. Laisser cuire à feu doux 5 min , saler poivrer et ajouter la muscade selon votre goût.
Couper le jambon en petits bouts.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer 2 petits cercles à pâtisserie dans un plat allant au four. Disposer au fond la moitié des lanières d'endives, verser 1cs de béchamel puis le jambon, disposer au dessus le reste d'endives. Verser la béchamel et saupoudrer de gruyère râpé.
Cuire 15-20 min, le gruyère doit être bien gratiné.
06 décembre 2008
Riz au lait au lait de riz
Tout d'abord, je souhaite que vous consultiez ce blog Dear Dr M, la soeur de ce jeune garçon raconte son agonie dans un hôpital pourtant très réputé de Strasbourg. La famille souhaite que cette histoire arrive aux yeux et aux oreilles des responsables... Donc merci par avance d'en parler autour de vous et éventuellement de mettre un lien, car tout ceci est inacceptable, comment peut-on être si incompétent et ne pas prendre en compte la douleur des gens!
Revenons en à mon dessert...
Je n'ai jamais fait de riz au lait, et pourtant souvent je me disais qu'il fallait que je teste!
En rangeant mes placards (et je n'ai pas fini!), j'ai retrouvé des petites briques de lait de riz approchant dangereusement de la date d'expiration. Là m'est venue l'idée de faire un riz au lait et j'ai repris une recette du livre Les Cafés Gourmands, je trouve par contre la recette trop sucrée.
Les quantités sont un peu bizarre, mais j'ai fait en fonction de ma quantité de lait de riz.
Comme je n'ai jamais mangé de riz au lait fait maison, je ne sais pas quel texture il devrait avoir... Donc à refaire avec du lait entier, et moins de sucre!
Ingrédients pour 4 petits pots :
- 132g de riz rond
- 60cl de lait de riz
- 78g de sucre (je pense que 50g est bien suffisant)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
Mettre de l'eau à bouillir et y plonger le riz, cuire 4 min ; puis égoutter et rincer à l'eau froide.
Dans une autre casserole, verser le lait et fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, mettre le tout dans le lait. Ajouter le riz.
Cuire à feu doux 30min environ.
Ajouter ensuite le sucre et le sucre vanillé et laisser encore cuire 5 bonnes minutes.
Verser dans des pots et laisser refroidir, puis placer au frais avant de déguster.
05 décembre 2008
Bredele de Noël (3° partie)
Ouf, j'ai enfin le temps de vous poster mes deux dernières recettes de petits gâteaux de Noël.
Rochers à l'orange
Ingrédients :
- 150g de raisins secs
- 150g d'amandes effilées
- 100g d'écorces d'orange confites coupées en petits dés
- 1 orange bio
- 175g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 250g de farine
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les raisins secs, les amandes et les écorces d'orange. Ajouter le zeste d'orange râpé et 2cs de jus d'orange.
Battre en crème le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter 3cs de jus d'orange et l'oeuf. Incorporer la farine tamisée, puis les fruits.
Disposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier de cuisson à l'aide de deux petites cuillères.
Cuire dans le four chaud 10 à 12 min. Laisser refroidir sur une grille.
Les Annisbredele - petits gâteaux à l'anis
Comme vous pouvez le voir, ils sont bien ratés au niveau de l'aspect, mais le goût est parfait, bien anisé, comme j'aime!
Je ne sais pas ce que j'ai mal fait, car mes macarons, je les avais bien réussi, belle croûte, une base bien distincte...
J'ai laissé croûter 12h, j'ai battu les oeufs longuement (20min) ; par contre, je n'ai pas tamisé correctement la farine, serait-ce la raison?
J'ai repris la recette du chef Christophe Felder, du livre Les gâteaux de l'Avent de Christophe Felder.
Ingrédients :
- 3 oeufs moyens
- 250g de sucre
- 15g de graines d'anis vert
- 250g de farine
Dans le bol du robot, casser les oeufs et y ajouter le sucre. Battre 10min à puissance maximale, puis 10min à puissance moyenne.
Trier l'anis vert pour enlever éventuellement des petites branches.
Tamiser la farine et y ajouter l'anis vert. L'incorporer délicatement au mélange aux oeufs avec une spatule.
A l'aide d'une poche à douille, former des petites boules de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser croûter 4h (d'après Chrisophe Felder, moi j'ai laissé 12h).
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire ces petits gâteaux 6 à 8 min.
Les laisser refroidir avant de les décoller.