Cela fait un moment que je n'ai plus posté de recettes, mais j'ai eu une période où j'avais très peu envie de manger et encore moins de cuisiner....

J'avais fait cette salade très fraîche et que j'ai réussi à déguster sans problème. Elle est en plus très rapide à réaliser!

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Pour 2 personnes :

- 1 verre de quinoa
- 1 pamplemousse rose
- 1 poivron (vert ici pour moi)
- 4 tomates cerises (jaunes ici pour moi)
- 1cs d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Verser le quinoa dans une casserole avec 2 verres d'eau et un peu de sel, laisser cuire 20 min ; laisser refroidir.

Couper le pamplemousse à vif et prélever les quartiers que vous couperez en cubes, récupérer le jus. Couper le poivron et les tomates en cubes.

Dans un saladier, mélanger le quinoa, les légumes et le pamplemousse. Ajouter le jus et l'huile d'olive, saler et poivrer ; bien mélanger.

Placer au frais jusqu'au moment de servir.